Besugo al estilo donostiarra
Si viajamos por el País Vasco, en muchos de los restaurantes podemos consumir este extraordinario plato de besugo. Un pescado que, cada vez más, se nota su escasez. Aunque para estas fiestas navideñas, reaparece de la nada. Para asarlo, hay en el mercado lo que llamamos besugueras, unas parrillas con la forma del pescado, que nos ayuda en el asado, pues nos facilita el volteo.
Preparación
- Limpiaremos y descamaremos bien el besugo.
- Ponerle limón, salpimentarlo, añadirle unas gotas de aceite y zumo de limón, dejándolo macerar en la nevera, durante 1 hora.
- Calentaremos la parrilla y colocaremos el besugo encima.
- Untaremos el besugo con aceite, mediante un pincel, dándole vueltas, hasta que la piel esté bien tostada.
- En una sartén con aceite de oliva, freiremos los ajos pelados y laminados.
- Cuando hayan tomado algo de color, los machacaremos en el mortero, añadiendo el resto del aceite.
- Echaremos sal y 2 cucharadas de zumo de limón. Trabajaremos esta salsa, removiéndola bien, hasta que quede uniforme.
- Cuando el besugo esté bien asado, lo colocaremos en una fuente de servir abierto y retirada la espina central; lo rociaremos con la salsa. Servir de inmediato.
#besugos
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