Como hacer Merluza Roig Robí:El nombre de este plato lo da el famoso restaurante de Barcelona, sito en el corazón del barrio de Gracia. Haremos una de sus extraordinarias recetas de merluza, en el horno, cocida con el fumet, pero tan solo, para quitarles el crudo, que cubriremos con una salsa y unos crujientes elaborados con el calabacín.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Merluza Roig Robí
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Como hacer Merluza Roig Robí
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- Pondremos los filetes de merluza en una bandeja de ir al horno, cubriéndolos con el fumet de pescado.
- Los introduciremos en el horno, previamente calentado a 180ºC., dejándolos cocer durante 12 minutos. Los filetes tan solo deben perder el punto crudo.
- En un cazo aparte, pondremos las cebollas y el pimiento, cortados en daditos muy pequeños, poniendo aceite de oliva dejándolos rehogar a fuego lento, hasta que la cebolla se transparente y el pimiento se reblandezca (unos 20 minutos).
- Añadiremos luego el tomate sin piel ni pepitas troceado.
- Pasados 15 minutos de la cocción, la salsa resultante deberá ser espesa y sabrosa. Salpimentaremos.
- En una freidora o en una sartén con abundante cantidad de aceite, freiremos los calabacines cortados en juliana, retirándolos una vez veamos que están dorados y crujientes, dejándolos escurrir sobre un colador grande.
- Colocaremos los filetes en una fuente, los cubriremos con la salsa bien caliente y pondremos por encima, los calabacines fritos crujientes y escurridos.
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