Merluza Roig Robí

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Merluza Roig Robí:
El nombre de este plato lo da el famoso restaurante de Barcelona, sito en el corazón del barrio de Gracia . Haremos una de sus extraordinarias recetas de merluza, en el horno, cocida con el fumet, pero tan solo, para quitarles el crudo, que cubriremos con una salsa y unos crujientes elaborados con el calabacín.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 90 min
Cocción: 60 min

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Preparación para Merluza Roig Robí

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Pondremos los filetes de merluza en una bandeja de ir al horno, cubriéndolos con el fumet de pescado.
Los introduciremos en el horno, previamente calentado a 180ºC., dejándolos cocer durante 12 minutos. Los filetes tan solo deben perder el punto crudo.
En un cazo aparte, pondremos las cebollas y el pimiento, cortados en daditos muy pequeños, poniendo aceite de oliva dejándolos rehogar a fuego lento, hasta que la cebolla se transparente y el pimiento se reblandezca (unos 20 minutos).
Añadiremos luego el tomate sin piel ni pepitas troceado.
Pasados 15 minutos de la cocción, la salsa resultante deberá ser espesa y sabrosa. Salpimentaremos.
En una freidora o en una sartén con abundante cantidad de aceite, freiremos los calabacines cortados en juliana, retirándolos una vez veamos que están dorados y crujientes, dejándolos escurrir sobre un colador grande.
Colocaremos los filetes en una fuente, los cubriremos con la salsa bien caliente y pondremos por encima, los calabacines fritos crujientes y escurridos.

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