Name: Cilindro de rape con crema de almendras
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 1 cola de rape de 1 kg. aproximadamente, en una pieza.; 2 cebolletas tiernas.; mantequilla.; aceite de oliva.; 1/2 vaso de vino blanco seco.; 1/2 l. de nata líquida.; 150 gr. de almendras crudas peladas.; 1/2 de bróculi.; 1 calabacín.; 1 zanahoria.; sal.; pimienta negra molida.

Cilindro de rape con crema de almendras:
Una exquisita manera de cocinar una hermosa cola de rape. Ya por sí su carne, es una de las más apreciadas. Después las acompañaremos con unas verduras y una salsa de almendras.

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Ingredientes para Cilindro de rape con crema de almendras

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Preparación para Cilindro de rape con crema de almendras

Retiraremos las pieles y la espina central de la cola del rape.
Pelaremos una cebolleta tierna, la picaremos y la rehogaremos en una cazuela con mantequilla, durante 5 minutos. Taparemos la cazuela, dejándola, a fuego lento, 10 minutos más.
Verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Finalmente agregaremos la nata líquida; al primer hervor, añadiremos las almendras crudas peladas, dejándolas cocer, 10 minutos más. Lo trituraremos todo, lo colaremos y reservaremos.
Lavaremos el brócoli, el calabacín y la zanahoria, y las coceremos por separado, en agua con sal, hasta que estén al dente, pasándolos de inmediato a un bol con agua y cubitos de hielo, para cortar la cocción. Las escurriremos y reservaremos.
Doraremos el rape, salpimentado, en una sartén grande con aceite de oliva.
Una vez dorado, lo cortaremos en 4 trozos grandes formando cilindros, los cuales rodearemos con las verduras cocidas y regados con la crema de almendras.

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