Cintas con salsa de conejo

Picaremos la carne de conejo, los champiñones, la cebolla y el diente de ajo.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a dorarse, agregaremos la carne de conejo, dejándola cocer, durante unos 10 minutos, salpimentándolo. Lo regaremos con el jerez, dejándolo evaporar un poco. Agregaremos la harina, removiéndola, para que no se hagan grumos. Añadiremos el caldo de carne, la salvia y el romero. Taparemos la sartén y lo dejaremos cocer, a fuego moderado, durante 20 minutos.
A mitad de la cocción, incorporaremos los champiñones picados.
Una vez apagado el fuego, agregaremos las mantequilla, mezclándola bien.
Coceremos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente. La escurriremos bien y la incoporaremos a la sartén con la salsa de conejo, mezclándolas bien.
Servir de inmediato.