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Coca de pollo asado con ciruelas y piñones

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Coca de pollo asado con ciruelas y piñones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 150 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Coca de pollo asado con ciruelas y piñones

  • 1 lámina de pasta de hojaldre.
  • 1 pollo de corral de 1 kg. aproximadamente.
  • 350 gr. de cebolla de Figueras.
  • 350 gr. de tomates maduros.
  • 1/2 cabeza de ajos.
  • 200 gr. de ciruelas pasas.
  • 200 ml. de brandy.
  • 200 ml. de agua mineral.
  • piñones tostados.
  • 1 ramita de canela.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1 ramita de romero.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • reducción de vinagre de Módena.

Preparación para Coca de pollo asado con ciruelas y piñones

1.- Prepararemos el pollo, cortándolo en cuartos, dorándolo en una sartén con aceite de oliva, salpimentados, hasta que esté bien dorado, es muy importante.

2.- Añadiremos la cebolla cortada en juliana, el tomate troceado, los dientes de ajo pelados y la ramita de canela, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 60 minutos, dándole vueltas para que no se enganche.

3.- Cuando la cebolla y el tomate estén cocidos, verteremos el brandy, el agua mineral y las ciruelas pasas, dejándolo cocer, a fuego muy lento, otros 60 minutos más.

4.- Mientras, estiraremos la pasta de hojaldre, poniéndola en una bandeja forrada con papel de hornear, colocándole peso encima, para que nos quede crujiente.

5.- La introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 20 minutos.

6.- Una vez elaborada, la cortaremos en 8 tiras anchas en forma de coca.

7.- La montaremos poniendo sobre una tira cebolla y tomate del sofrito. Encima colocaremos otra tira, poniendo mas cebolla y tomate del sofrito, el pollo, cortado en láminas y con la piel, limpio de huesos y nervios, además de las ciruelas pasas.

8.- Para terminar, repartiremos por encima los piñones tostados y unas ramitas de hierbas aromáticas, regándolo todo con una reducción que haremos con vinagre de Módena, al gusto.
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