Pochas con codornices

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Pochas con codornices
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 155 min
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin lactosa

Típico plato riojano a base de judías pochas y codornices.

Ingredientes para Pochas con codornices

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Pochas con codornices

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  1. Ponemos en remojo las alubias con agua, la noche anterior. 
  2. Le cambiaremos el agua a las alubias y las coceremos en una olla con agua fría. Cuando arranque el hervor, les cambiaremos el agua y volveremos a cubrirlas con agua fría. Cuando vuelva a arrancar el hervor, bajaremos el fuego y las dejaremos cocer, a fuego lento, durante 90 a 120 minutos, el tiempo de cocción dependerá de las alubias.
  3. Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana fina, así como los dientes de ajo, que también los laminaremos, reservándolos. 
  4. Cortaremos el jamón serrano en taquitos.
  5. El pimiento rojo, lo cortaremos a tacos también y el tomate en gajos.
  6. Limpiaremos bien las codornices por dentro y por fuera.
  7. En una sartén con aceite de oliva, doraremos por todos los lados, las codornices salpimentadas. Se reservan.
  8. En la misma sartén y con el mismo aceite, rehogaremos las cebollas, los ajos y el jamón, para no desperdiciar la sustancia soltada por las codornices.
  9. Incorporaremos las pochas, ya cocidas y escurridas (reservaremos el caldo de cocerlas), en una cazuela, añadiéndoles el sofrito anterior por encima, con el tomate y el pimiento rojo.
  10. Las cubriremos con un poco de caldo de cocer las alubias y las dejaremos cocer, a fuego lento, durante unos 20 minutos más.
  11. Luego agregaremos las codornices, dejándolas cocer, a fuego lento, durante15 minutos más.
  12. Presentar en la misma cazuela.
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