Name: Pochas con codornices
Cook time: 155 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 4 codornices; 200 gr. de jamón serrano; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; pimienta negra molida; sal; 750 gr. de alubias pochas; 2 tomates maduros; 1 pimiento rojo riojano; aceite de oliva; agua mineral

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Pochas con codornices

Ponemos en remojo las alubias con agua, la noche anterior.
Le cambiaremos el agua a las alubias y las coceremos en una olla con agua fría. Cuando arranque el hervor, les cambiaremos el agua y volveremos a cubrirlas con agua fría. Cuando vuelva a arrancar el hervor, bajaremos el fuego y las dejaremos cocer, a fuego lento, durante 90 a 120 minutos, el tiempo de cocción dependerá de las alubias.
Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana fina, así como los dientes de ajo, que también los laminaremos, reservándolos.
Cortaremos el jamón serrano en taquitos.
El pimiento rojo, lo cortaremos a tacos también y el tomate en gajos.
Limpiaremos bien las codornices por dentro y por fuera.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos por todos los lados, las codornices salpimentadas. Se reservan.
En la misma sartén y con el mismo aceite, rehogaremos las cebollas, los ajos y el jamón, para no desperdiciar la sustancia soltada por las codornices.
Incorporaremos las pochas, ya cocidas y escurridas (reservaremos el caldo de cocerlas), en una cazuela, añadiéndoles el sofrito anterior por encima, con el tomate y el pimiento rojo.
Las cubriremos con un poco de caldo de cocer las alubias y las dejaremos cocer, a fuego lento, durante unos 20 minutos más.
Luego agregaremos las codornices, dejándolas cocer, a fuego lento, durante15 minutos más.
Presentar en la misma cazuela.

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