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Cocido a la madrileña

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Cocido a la madrileña
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 270 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cocido a la madrileña

  • 500 gr. de garbanzos.
  • 500 gr. de morcillo de ternera en una pieza.
  • 1 hueso de jamón.
  • 2 huesos de ternera de caña.
  • 1 chorizo.
  • 1 morcilla.
  • 200 gr. de tocino enverado.
  • 1/4 de gallina.
  • 1/2 kg. de zanahorias.
  • 1 nabo.
  • 1/2 puerro.
  • 1/2 kg. de patatas.
  • 1 diente de ajo.
  • 200 gr. de pasta de sopa (tiburones, fideos, etc.).
  • 1 repollo.
  • sal.
  • pimentón dulce.
  • aceite de oliva.

Preparación para Cocido a la madrileña

Pondremos en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua con 2 cucharadas de sal.
Al día siguiente, en una olla con abundante agua fría, añadiremos los huesos de ternera, el hueso de jamón, el tocino y el trozo de morcillo entero. Cuando empiece a hervir, incorporaremos los garbanzos escurridos y metidos en una malla especial para garbanzos. Dejaremos que arranque de nuevo el hervor, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, añadiremos la gallina, dejándolo cocer 1 hora más, espumándolo de vez en cuando. Seguidamente agregaremos el chorizo. Seguiremos espumando el cocido. Añadiremos la sal, las zanahorias troceadas, el nabo cortado y el puerro.
Cuando falte unos 30 minutos para que termine la cocción, incorporaremos las patatas peladas y troceadas, rectificando de nuevo de sal. Cuando falten unos 10 minutos de terminar la cocción, agregaremos la morcilla. El total de la cocción será de 3 1/2 horas.
Picaremos el repollo y lo coceremos aparte en una olla con agua y sal. Una vez cocido, lo escurriremos bien y lo rehogaremos en una sartén con aceite de oliva, 1 diente de ajo picado y un poco de pimentón dulce. Lo reservaremos para servirlo junto con las verduras del cocido.
Una vez terminada la cocción del cocido, escurriremos el caldo, reservando aparte las verduras y las viandas.
Con el caldo prepararemos una sopa, poniéndolo en una cacerola y cuando arranque el hervor, añadiremos la pasta de sopa, dejándola cocer, hasta que esté tierna.
Colcaremos en una fuente todas las verduras, menos el puerro, los garbanzos y el repollo. En otra, la carne cortada entrozos, el chorizo, la morcilla, los huesos, la gallina y el tocino.
La sopa la serviremos en una sopera aparte.
Servir de inmediato.
Este plato, puede considerarse como plato único, muy aconsejable para este tiempo.
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