Couscous para rellenos

Coceremos el couscous en una olla preparada para cocinar al vapor, después de remojarlo, lo pasaremos a la olla, donde en la parte de abajo hemos puesto agua suficiente y arriba el couscous, y por encima de él, lo rociaremos con 1 cucharadita de aceite de oliva.
Cuando ya empiece a estar caliente, lo volcaremos el en un gran plato.
Lo airearemos con una paleta y después con las manos, para que quede suelto. Le agregaremos un poco de sal, el agua de azahar y las cucharadas de azúcar en polvo.
Lo dejaremos reposar 15 minutos y se pondremos de nuevo al fuego.
Cuando salga el vapor, repitiremos la operación unas 4 veces más e iremos incorporando la mantequilla.
En la última vez, le añadiremos las pasas, la canela y las almendras que han sido previamente peladas y fritas y después machacadas en el mortero.