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Cuscús con hortalizas y finas hierbas

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Cuscús con hortalizas y finas hierbas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cuscús con hortalizas y finas hierbas

  • 500 gr. de cuscús de grano medio.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 limones (su zumo).
  • 2 tomates rojos maduros.
  • 2 calabacines pequeños.
  • 1/2 pimiento amarillo.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 4 cebolletas (solo la parte blanca).
  • 2 cucharadas de menta picada.
  • 2 cucharadas de albahaca picada.
  • 4 cucharadas de perejil picado.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Cuscús con hortalizas y finas hierbas

Prepararemos el cuscús, siguiendo las instrucciones del envoltorio. Lo verteremos sobre un bol grande, aliñándolo con el aceite de oliva, el zumo de los limones, sal y pimienta molida, dejándolo reposar.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante unos segundos. Los pelaremos, quitaremos las semillas y cortaremos la pulpa en dados pequeños. Limpiaremos y pelaremos las cebolletas, cortando la parte blanca en dados. Lavaremos los calabacines y los cortaremos en rodajas finas. Lavaremos los pimientos, les retiraremos las semillas y los cortaremos en cuadritos.
Incorporaremos al cuscús todas las hortalizas preparadas y las hierbas aromáticas picadas, la menta, la albahaca y el perejil, mezclándolo todo bien, con delicadeza. Rectificaremos de sal y pimienta negra, dejándolo reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.
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