Cocido con pelotas

Poner a cocer una olla con 5 l. de agua mineral, junto con los garbanzos (que hemos tenido a remojo la noche anterior) la gallina, el tocino, las zanahorias, el apio y el cardo, dejándolos cocer, a fuego suave, hasta que los garbanzos estén blandos (unos 90 minutos). Retiraremos la olla del fuego.
Prepararemos la masa para las pelotas: sacaremos de la olla un trozo de pechuga de la gallina y el tocino, lo picaremos con el cuchillo o con una picadora.
Quitaremos la piel de la longaniza y del blanco y los desmenuzaremos. Cortaremos a trocitos el perejil y los ajos duros. Exprimiremos el limón. Mezclaremos el picadillo de pechuga y tocino con la longaniza, el blanco, el perejil, los ajos, carne magra de cerdo picada, los piñones, la pimienta negra, la miga de pan o el pan rallado, el zumo de limón y los huevos.
Con esta masa haremos las pelotas (del tamaño que deseemos).
Agregaremos a la olla,(que pondremos de nuevo al fuego), las patatas peladas y enteras, la sal y el azafrán, dejándolas cocer unos 10 minutos. Incorporaremos las pelotas y las dejaremos hervir otros 10 minutos más.
Esta elaboración la serviremos en dos platos: 1er. Plato: Sopa o consomé. 2º Plato: Resto del cocido.
Separaremos el caldo en una cacerola. La pondremos al fuego, y cuando empiece a hervir, añadiremos fideos (finos o gruesos, al gusto), dejándolos cocer unos 5 minutos (según nos indique el envoltorio) y los serviremos en plato hondo bien caliente. Para ser más atractivo el plato, podemos ponerles unas pelotas.
Presentaremos el resto, sin caldo, (el resto de caldo, si nos sobra, lo podemos reservar para otra ocasión) sobre una fuente, para que se sirvan directamente los comensales.