Cocochas de bacalao al pil-pil

Como hacer Cocochas de bacalao al pil-pil:
Típico plato vasco, cocochas o kokotxas como las llaman allí. Es un delicioso manjar, por su textura gelatinosa que deja al elaborarlo. Como la semana pasada tuve la suerte de encontrar cococha fresca, la aproveché para hacerla al pil-pil. También son muy populares las de merluza.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 20 min

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Ingredientes para Cocochas de bacalao al pil-pil

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Para 4 personas
750 gr. de cocochas desaladas.
4 dientes de ajo.
2 cucharadas de vino blanco seco.
1 cucharada de agua mineral (opcional).
2 ramitas de perejil bien picada.
200 ml. de aceite de oliva.
sal (opcional).

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Como hacer Cocochas de bacalao al pil-pil

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Pondremos a calentar en una cazuela el aceite con los ajos laminados, sin dejar que tomen demasiado color.
En cuanto empiece el aceite a borbotear, retiraremos la cazuela del fuego, reservando aparte los ajos fileteados.
Pondremos las cocochas de bacalao con la piel hacia arriba.
Moveremos la cazuela con movimientos rotatorios, para que las cocochas empiecen a soltar su gelatina.
Seguidamente, añadiremos el vino blanco, continuando los movimientos giratorios.
Cuando la salsa empiece a ligar, pondremos la cazuela de nuevo al fuego muy suave. Continuando el movimiento 5 minutos más.
Si la salsa se espesara demasiado, podemos añadirle 1 cucharada de agua caliente.
Repartiremos por encima los ajos reservados y las espolvorearemos con perejil picado, dándole unos giros más. Las serviremos de inmediato.
Podemos sazonarlas con un poco con sal, dependerá de las cocochas si son frescas o de salazón.

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