Dorada a la sal
En esta receta hemos empleado una dorada salvaje, pero podemos elaborarla perfectamente con las que nos encontramos en el mercado de ración, como popularmente las denominan. Cocinarlas de esta manera, encontraremos su carne mucho más sabrosa. Acompañarla con un buen vino blanco tipo Chardonnay si os gusta más seco y si queréis uno más afrutado, podemos acompañarla con un buen Verdejo o un Macabeo.
Esta receta también podemos hacerla con una buena lubina, a poder ser, también salvaje.
Preparación
- Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos limpie de vísceras la dorada, pero que no nos quite las escamas, ya que estas nos protegerán la piel al hornear el pescado.
- Encenderemos el horno 200º C.
- En la fuente del horno, pondremos una capa de sal gorda, humedeciéndola con un poco de agua.
- Colocaremos encima el pescado, cubriéndolo totalmente con el resto de sal, humedeciéndola también un poco.
- Introduciremos la bandeja en el horno durante 40 minutos, hasta que la sal tome un color dorado un poco oscuro.
- Sacaremos el pescado del horno, romperemos la costra de sal y retirándola por completo, la sal se llevará la piel.
- Serviremos la dorada acompañándola con las patatas cocidas al vapor y la salsa mayonesa.
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