Cola de merluza rellena

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Cola de merluza rellena
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cola de merluza rellena

  • 1 cola de merluza de 1 kg. aproximadamente.
  • 100 gr. de almejas.
  • 100 gr. de gambas.
  • 100 gr. de champiñones.
  • 50 gr. de jamón serrano.
  • 2 huevos.
  • 1 rebanada de pan.
  • 2 cucharadas de leche.
  • 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas.
  • 1 vasito de vino blanco seco.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Cola de merluza rellena

1.- Pondremos un cazo al fuego, con agua y sal, cociendo en ella las gambas unos 3 minutos. Las retiraremos.

2.- En la misma agua, abriremos las almejas.

3.- Retiraremos las almejas, colaremos el caldo volviéndolo a poner en el cazo, cociendo los champiñones, cortados en láminas, hasta que estén blandos. Los escurriremos y reservaremos el caldo.

4.- Pelaremos las gambas y sacaremos las almejas de sus conchas.

5.- Mezclaremos los mariscos con los champiñones, las aceitunas picadas, la miga de pan remojado en leche, 1 huevo batido y el jamón bien picadito. Lo mezclaremos todo muy bien, reservándolo.

6.- Abriremos la merluza en dos, a lo largo, y le quitaremos la espina central. La espolvorearemos con un poco de sal y pimienta.

7.- La rellenaremos con el preparado anterior. Cerraremos la merluza y la ataremos con hilo de cocina, para que no se nos vaya el relleno.

8.- Untaremos bien la merluza con aceite de oliva y la espolvoraremos con pan rallado.

9.- La pondremos en una fuente de horno y la introduciremós en él, previamente calentado a 200º C., dejándola cocer, durante 40 minutos.

10.- Batiremos la yema de huevo con el vino blanco y el caldo de cocer los maríscos, colado.

11.- Regaremos con esta mezcla la merluza de vez en cuando, durante la cocción. Dándole, una vez solamente, la vuelta.

Servirla inmediatamente.
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