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Surtido de pavías con vinagreta

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Surtido de pavías con vinagreta:

Las pavías son el resultado de rebozar el bacalao fresco cortado en tiras, rebozadas de la misma manera que cuando elaboramos tempuras como haremos también con los espárragos. También podemos sustituir el bacalao por la merluza, ambas pavías son muy sabrosas y con muchas vitaminas.

Surtido de pavías con vinagreta
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Surtido de pavías con vinagreta

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la vinagreta:

Preparación para Surtido de pavías con vinagreta

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  1. Prepararemos una pasta homogénea con la harina, la fécula de maíz, la cerveza, el agua y el aceite. Salpimentaremos y la reservaremos durante unas horas en el frigorífico.
  2. En el momento de utilizarla, para rebozar el pescado, añadiremos las claras de huevo montadas a punto de nieve.
  3. Pelaremos y picaremos la cebolla.
  4. En una sartén con aceite, rehogaremos la cebolla hasta que se dore un poco.
  5. Salpimentaremos y añadiremos la canela, el clavo, el laurel y el vinagre, dejándolo hervir unos segundos.
  6. Pelaremos y cortaremos en dados, el mango y el tomate.
  7. Los mezclaremos en un bol con el contenido de la sartén y reservaremos.
  8. Lavaremos los espárragos y les cortamos la parte dura.
  9. Cortamos los lomos de bacalao en tiras y las salpimentaremos.
  10. Sumergiremos el pescado y los espárragos en la pasta de harina anterior y los freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, por separado. Los escurriremos sobre papel de cocina absorbente.
  11. Serviremos las pavías con la vinagreta agridulce.
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