Colitas de rape al gratén

1.- Escaldaremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, en agua hirviendo, sumergiéndolos 2 veces en el agua hirviendo. Los pelaremos y los batiremos con el huevo y 1 vaso de aceite, como si hiciésemos una mayonesa.

2.- Montaremos 1 clara de huevo a punto de nieve y la incorporaremos con delicadeza a la mezcla anterior junto con la sal, teniendo acabada la muselina de ajo.

3.- Coceremos las patatas enteras con la piel, durante 25 minutos en agua hirviendo con sal. Las pelaremos y cortaremos en rodajas.

4.- Abriremos las colas de rape en forma de libro, dorándolas en la plancha con un chorrito de aceite.

5.- Las pondremos sobre una fuente de horno encima de las patatas. Lo salpimentaremos y lo cubriremos con la muselina anterior, horneándolo en el horno precalentado a 200º C. durante 12 minutos.

Lo serviremos de inmediato.