Name: Conchas doradas
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: España
Ingredients: Para 6 conchas:; restos de pescados, desmenuzado y sin espinas (pescadilla, merluza, etc.).; 100 gr. de mantequilla.; 1 cebolla.; 2 cucharadas de harina.; 1 copita de jerez seco.; 1/2 l. de leche.; 30 gr. de queso rallado.; sal.; pimienta negra molida.; Otros:; 6 conchas montserratinas

Conchas doradas:
Unas deliciosas conchas, que prepararemos como entrantes. Las rellenaremos con una elaboración hecha con pescados desmenuzados y cebolla, aromatizado con el jerez y acabadas en el horno, para gratinarlas cubiertas con el queso rallado.

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Ingredientes para Conchas doradas

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Preparación para Conchas doradas

Pondremos en una sartén, la mitad de la mantequilla y la cebolla rallada fina, rehogándola, a fuego lento, sin parar de remover, para que no se dore demasiado.
Cuando empiece a tomar color (unos 10 minutos), añadiremos la copita de jerez, dejándola reducir un poco y sin dejar de remover.
Echaremos el pescado desmenuzado, dándole unas vueltas.
Incorporaremos la harina, mezclándola y vertiendo la leche caliente. Salpimentaremos y sin dejar de remover, lo coceremos, hasta que la masa se despegue de la sartén.
Lo retiraremos del fuego y lo repartiremos sobre las conchas.
Espolvorearemos el queso rallado por encima de ellas, repartiendo el resto de mantequilla, cortada en trocitos, encima de cada concha.
Las introduciremos en el horno precalentado, gratinándolas ligeramente, hasta que cojan un bonito color dorado.

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