Conejo a la menta

Trocearemos el conejo y untaremos con aceite.
Pondremos los trozos en una bandeja de horno aceitada, con las patatas peladas y cortadas en dados. Sazonaremos y espolvorearemos con el ajo y la chalota finamente picados, añadiremos el caldo de carne y lo introduciremos en el horno precalentado a 220º C., durante 1 hora.
Durante la cocción, lo regaremos con el jugo, de vez en cuando.
Mezclaremos la mantequilla con la menta picada, la sal y la pimienta.
En el momento de servir, presentaremos el plato con nueces de mantequilla de menta.