Name: Conejo con cigalas y butifarra negra
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: España
Ingredients: 200 gr. costillar de cerdo; 2 conejos troceados; 16 cigalas; 16 dientes de ajo; 6 tomates grandes maduros; aceite de oliva; 1 cucharadita de azúcar; 2 cucharadas rasas de harina; 6 cucharadas de alioli espeso; 1 butifarra negra; pimienta negra en grano; 50 ml. de crema de leche; 1 cucharada de pimentón dulce; 1 cucharada de mantequilla; 1 cucharada de salsa Perrin's; 3 vasos grandes de vino de Oporto seco

Como hacer Conejo con cigalas y butifarra negra:
Si tenéis que hacer una comida para muchos invitados, esta que os vamos a proponer, de mar y montaña, la encontraréis muy apetitosa, con una mezcla de sabores que os encantará.El plato es tan completo, que os recomiendo que de primero, hagáis un entrante ligero o simplemente una ensalada de lechugas frescas.

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Ingredientes para Conejo con cigalas y butifarra negra

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Como hacer Conejo con cigalas y butifarra negra

Cortaremos el costillar a pedazos. Lo lavaremos, secaremos y sofreiremos en una sartén con aceite de oliva.
Enharinaremos los trozos de conejo y los freiremos junto con el costillar.
Cuando estén dorados, los pondremos en una cazuela con agua mineral, que nos cubra las carnes.
Sofreiremos los dientes de ajo, pelados y picados en una sartén con aceite.
Cuando estén dorados, incorporaremos los tomates cortados a dados, pero sin pelar y el pimentón dulce, friéndolo todo, durante 5 minutos.
Bajaremos el fuego, añadiremos el azúcar y cuando todo se haya dorado, le agregaremos el vino de Oporto, dejándolo reducir.
Lo incorporaremos todo sobre el conejo, además de la butifarra, entera, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
Retiraremos la butifarra, reservándola.
Añadiremos 10 cucharadas de agua mineral fría al alioli, batiéndolo con fuerza, agregándolo a la cazuela del conejo.
Cortaremos 2 rodajas finas de la butifarra, retirándoles la piel y las introduciremos en un mortero junto con unos granos de pimienta negra, un poco de agua mineral y un poco de aceite de oliva, deshaciéndolo bien e incorporándolo a la preparación de conejo junto con la crema de leche y la salsa Perrin's.
Cuando el conejo esté cocido, añadiremos las cigalas y ligaremos la salsa con un poco de mantequilla trabajada, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
Presentaremos la elaboración en la misma cazuela de barro, poniendo primero el conejo con el costillar de cerdo, luego las cigalas, la butifarra negra cortada a trozos y finalmente la salsa. Servir de inmediato.

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