Conejo con frutos secos

1.- Pelaremos los ajos y los doraremos enteros, en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

2.- Incorporaremos una rebanada de pan y la freiremos hasta que nos quede doradita.

3.- Retiraremos los ajos y la rebanada y los pondremos en un mortero junto con las almendras, las avellanas y el tomillo picado, majándolo todo. Lo reservaremos.

4.- Salpimentaremos las paletillas de conejo y las doraremos en la misma cazuela.

5.- Verteremos el vino de Jerez, dejándolo reducir 1 minuto.

6.- Seguidamente añadiremos el majado anterior y el caldo vegetal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Si es necesario añadiremos más caldo.

Servir recién terminada la cocción.