Conejo con frutos secos

Name: Conejo con frutos secos
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 gr. de paletillas de conejo (unas 16 piezas).; 4 dientes de ajo.; 1 rebanada de pan.; 20 gr. de avellanas tostadas.; 20 gr. de almendras tostadas.; 3 cucharadas de aceite de oliva.; 1 copita de Jerez dulce.; 2 vasos de caldo vegetal.; sal.; pimienta negra molida.; tomillo.

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Podemos encontrar en el mercado que vendan espalditas de conejo sueltas, lo mismo que hacen con los muslos de pollo o de pavo. Si no es así el plato podemos guisarlo con un conejo al que diremos a nuestro proveedor que nos separen las espalditas y el resto lo troceen. Nos quedará un conejo muy sabroso por la aportación de los frutos secos.

Preparación

Pelaremos los ajos y los doraremos enteros, en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Incorporaremos 1 rebanada de pan y la freiremos hasta que nos quede dorada.
Retiraremos los ajos y la rebanada y los pondremos en un mortero junto con las almendras, las avellanas y el tomillo picado, majándolo todo. Lo reservaremos.
Salpimentaremos las paletillas de conejo y las doraremos en la misma cazuela.
Verteremos el vino de Jerez, dejándolo reducir 1 minuto.
Seguidamente añadiremos el majado anterior y el caldo vegetal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Si es necesario añadiremos más caldo. Servir recién terminada la cocción.

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