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Congrio al ajoarriero

Name: Congrio al ajoarriero
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg. de congrio; 1/2 puerro; 1/2 guindilla seca; 1 tomate maduro rojo; 6 pimientos choriceros; 1/4 vaso de vino blanco; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 1/2 cebolla; aceite de oliva; 1 lata de pimientos de piquillo; 50 ml. de nata líquida para cocinar.

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Este pescado no suele encontrarse siempre en nuestros mercados. Si tenemos la oportunidad de comprarlo, lo aprovecharemos para elabora este sabroso ajoarriero.

Preparación

Pondremos el congrio cortado en rodajas en una cacerola, con el puerro, la cebolla y el laurel, lo cubriremos de agua mineral, sazonaremos y dejaremos cocer durante 10 minutos.
Sacaremos las rodajas de congrio y las desmigajaremos, quitándole la piel y las espinas.
Para elaborar la salsa colocaremos una cacerola con aceite de oliva al fuego, rehogaremos los dientes de ajo, el tomate, la cebolla y el puerro cocido.
Añadiremos el pimiento choricero sin pepitas, hidratado previamente en agua, y lo dejaremos reducir con el vino, añadiendo 1/2 litro de caldo de cocción del pescado. Rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer 15 minutos. Trituraremos y colaremos.
En una cacerola con un chorro de aceite de oliva al fuego, saltearemos el congrio, el ajo y los pimientos del piquillo cortados en tiras.
Añadiremos la nata, reduciremos y seguidamente incorporare mos la salsa. Servir caliente.

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