Consomé de la abuela
Un consomé lleno de sabor, como los que hacían nuestras abuelas, cuando venían los fríos. Muy nutritivo, ideal para combatir los resfriados. Siempre recomendamos emplear agua mineral, para no aportar malos sabores.
Preparación
- Pelaremos la cebolla, la trocearemos y la freiremos en una sartén con aceite.
- Lavaremos la ternera, la gallina, el hueso de rodilla, el puerro, la zanahoria, la rama de apio y el nabo, poniéndolos en una olla con 3 l. de agua mineral fría.
- Añadiremos la cebolla anterior y lo dejaremos cocer, primero a fuego fuerte y cuando arranque el hervor, pondremos a fuego suave, dejándolo cocer, durante 2 1/2 horas, retirando la espuma, de vez en cuando, que se forma en la superficie. Lo colaremos y dejaremos enfriar.
- Retiraremos la capa de grasa de la superficie que se nos forme y verteremos el jerez seco.
- Antes de servir, lo llevaremos a ebullición y su fuese necesario, lo pasaríamos por un colador muy fino o de filtro.
- Lo serviremos espolvoreándolo con perejil picado.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 4
- País
- España
