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Cordero asado a la riojana

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Cordero asado a la riojana
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cordero asado a la riojana

  • 800 gr. de cordero en una pieza.
  • 1 cebolla.
  • 1 hoja de laurel.
  • 10 granos de pimienta negra.
  • 40 gr. de manteca de cerdo.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 ramito de perejil
  • 1 copa de vino blanco seco.
  • 1 vasito de vinagre
  • 3 diente ajo.
  • sal.

Preparación para Cordero asado a la riojana

Tapizaremos el fondo de una cazuela de barro, con la cebolla cortada en aros, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta negra.
Colocaremos encima el cordero, sazonándolo con sal y untado con manteca de cerdo, asándolo en el horno precalentado a 240º C. y cuando esté bien dorado, lo rociaremos con el vino blanco. Terminada la cocción, le quitaremos la grasa al cordero, cortándola a trocitos y poniéndola al fuego, en una sartén. Cuando empiece a derretirse, añadiremos 1 cucharada de perejil picado y los ajos, también picados. Antes de que tomen color, verteremos el vinagre. Le daremos un hervor y le añadiremos el jugo del asado, alargándolo con un poco de caldo de carne o de agua, dejándolo reducir. Lo colaremos y rociaremos con este jugo el cordero, que habremos reservado en lugar caliente.
Servir de inmediato.
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