Cordero marinado con caviar de berenjena

Cordero marinado con caviar de berenjena:
En toda la zona del Mediterráneo, la berenjena es muy apreciada, que se emplea, tanto como acompañamiento de carnes o asados, fritas rebozadas, etc. etc. Nosotros vamos a preparar una carne tan sabrosa como la del cordero lechal, que primero marinaremos con una mezcla de miel, aceite, cayena, además de hierbas aromáticas y zumo de limón.

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Ingredientes para Cordero marinado con caviar de berenjena

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Cordero marinado con caviar de berenjena

Precalentaremos el horno a 180ºC.
Lavaremos y pincharemos con un palillo las berenjenas.
Las colocaremos sobre una bandeja, junto con los pimientos rojos. Introduciremos en el horno la bandeja, de 30 a 45 minutos. Los dejaremos enfriar.
Pelaremos las berenjenas. Añadiremos la sal, el zumo de 1 limón, 2 dientes de ajo y 4 cucharadas de aceite de oliva. Lo trituraremos todo, hasta obtener un puré, reservándolo.
Pelaremos y retiraremos las pepitas de los pimientos, los salpimentaremos, le añadiremos 2 cucharadas de aceite y las hojas de albahaca. Lo trituraremos y reservaremos.
Enrollaremos y ataremos las piezas de cordero.
Emplataremos las l
Mezclaremos en un recipiente hondo, la miel con 4 cucharadas de aceite, la pimienta de Cayena, 2 dientes de ajo machacados, el romero, el tomillo y el zumo del limón restante.
Incorporaremos las piezas de cordero, dejándolas macerar, durante 2 horas.
Pasado este tiempo, subiremos la temperatura del horno a 200ºC.
Sacaremos el cordero del macerado, lo salpimentaremos y hornearemos durante 10 minutos. Bajaremos la temperatura a 180ºC., dejándolo de 10 a 15 minutos más.
lo dejaremos reposar unos 5 minutos y cortaremos la carne en medallones.
Limpiaremos las setas y las saltearemos en una sartén con aceite y 2 dientes de ajo picados, durante 5 minutos, espolvoreándolo con el perejil picado.
Retiraremos las setas de la sartén y en la misma, reduciremos el marinado durante unos 3 minutos.
Emplataremos los medallones con las setas y la tostada cubierta con el caviar de berenjena, salseando con la reducción del marinado. Servir de inmediato.

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