Crema de albaricoque

1.- En un cazo, coceremos los albaricoques, deshuesados con el azúcar y el agua mineral, a fuego muy lento, hasta que estén completamente blandos.

2.- Los pasaremos por el pasapurés y le añadiremos el vino blanco y las yemas ligeramente batidas.

3.- Lo pondremos en el fuego, al baño María, sin dejar de remover, hasta obtener una crema.