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Crema de almejas

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Crema de almejas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Crema de almejas

  • 1/2 kg. de almejas.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 100 ml. de jerez seco.
  • 100 ml. de nata para montar.
  • 3/4 l. de caldo de verduras.
  • 2 yemas de huevo.
  • 3 cebollas.
  • 1 tronco de apio.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Crema de almejas

Pondremos las almejas en una cacerola con el jerez y la mantequilla. Las taparemos y las dejaremos cocer, hasta que se abran. Una vez abiertas, las retiraremos, eliminaremos las valvas y colaremos el caldo con un colador fino, poniéndolo de nuevo en la cacerola. Incorporaremos las cebollas, picadas finas y el apio troceado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. Añadiremos el caldo de verduras, lo salpimentaremos y lo dejaremos cocer, durante 15 minutos más..
Lo pasaremos por la batidora, hasta obtener una crema fina.
En el momento de servila, la calentaremos y, fuera del fuego, agregaremos la nata mezclada con las yemas de huevo y las almejas.
Servir bien caliente.
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