Crema de champiñones picados

Lavaremos bien los champiñones, rociándolos con el zumo de limón. Los escurriremos y picaremos muy menudos, reservando algunos para la decoración, poniéndolos en un cazo con mantequilla, los sazonaremos con sal y los dejaremos cocer, tapados, durante unos 10 minutos, a fuego lento.
Pondremos una sartén al fuego, añadiendo la harina, removiéndola sin cesar, hasta que esté ligeramente dorada. Añadiremos el caldo de ave, poco a poco, sin dejar de remover, para que no se hagan grumos, dejándola cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Incorporaremos los champiñones con su jugo, sin dejar de remover, continuando la cocción, durante 5 minutos más, a fuego lento. Rectificaremos de sal.
La serviremos caliente, decorada con los champiñones reservados cortados a láminas y espolvoreado con perejil picado