Crema de espárragos verdes con bacalao

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Crema de espárragos verdes con bacalao
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Crema de espárragos verdes con bacalao

  • 3 manojos de espárragos verdes.
  • 2 lomos de bacalao, remojado y desalado.
  • 1 cebolleta.
  • 4 cucharadas de arroz.
  • 4 dientes de ajo.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • 1 trozo de guindilla.

Preparación para Crema de espárragos verdes con bacalao

1.- Picaremos y doraremos la cabolleta en una cazuela.

2.- Rehogaremos los espárragos cortados en rodajas, reservando las puntas.

3.- Añadiremos el arroz, lo cubriremos con agua fría y sazonaremos, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Lo trituraremos, colaremos y reservaremos.

4.- Laminaremos los ajos y los doraremos en una sartén con un poco de aceite.

5.- Incorporaremos la guindilla cortada en aros.

6.- Quitaremos la piel a los lomos de bacalao y los cortaremos en dados, reservando la piel.

7.- Los freiremos en el mismo aceite.

8.- Retiraremos el bacalao y dejaremos templar el aceite con las pieles de bacalao reservadas.

9.- Verteremos el aceite, poco a poco, con un vaso, zarandeando la sartén, hasta obtener un pil-pil.

10.- Añadiremos el bacalao, calentándolo todo.

11.- Escalfaremos las puntas de los espárragos reservados, en agua hirviendo con sal, durante 2 minutos, los enfriaremos en agua muy fría.

12.- Serviremos la crema, agregando los dados de bacalao, las puntas de espárragos, el ajo fileteado y los aros de guindilla.

Servir recién terminada la elaboración.
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