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Crema de gambas

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Crema de gambas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Crema de gambas

  • 1/2 kg. de gambas.
  • 50gr. de mantequilla.
  • 1/2 bote de leche evaporada.
  • 2 cucharadas de puré de tomate.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 rama de apio.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramito de perejil.
  • sal.
  • 1 1/2 l. de agua mineral.

Preparación para Crema de gambas

Herviremos las gambas en una olla con 1 1/2 l. de agua mineral, con el tomillo, el laurel, el apio, el perejil y una pizca de sal. Colaremos el caldo y lo reservaremos.
Pelaremos las gambas y pasaremos las cabezas por el chino, reservando este jugo.
En una cacerola, rehogaremos la harina en la mantequilla y añadiremos el caldo de la cocción, poco a poco, sin dejar de remover, para que no se hagan grumos, el puré de tomate y el jugo anterior reservado de las cabezas de las gambas, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Lo retiraremos del fuego y le añadiremos la leche evaporada y las gambas, rectificando, si fuese necesario, de sal.
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