Crema de gambas

Herviremos las gambas en una olla con 1 1/2 l. de agua mineral, con el tomillo, el laurel, el apio, el perejil y una pizca de sal. Colaremos el caldo y lo reservaremos.
Pelaremos las gambas y pasaremos las cabezas por el chino, reservando este jugo.
En una cacerola, rehogaremos la harina en la mantequilla y añadiremos el caldo de la cocción, poco a poco, sin dejar de remover, para que no se hagan grumos, el puré de tomate y el jugo anterior reservado de las cabezas de las gambas, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Lo retiraremos del fuego y le añadiremos la leche evaporada y las gambas, rectificando, si fuese necesario, de sal.