Crema de gambas

Name: Crema de gambas
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1/2 kg. de gambas.; 50gr. de mantequilla.; 1/2 bote de leche evaporada.; 2 cucharadas de puré de tomate.; 2 cucharadas de harina.; 1 rama de apio.; 1 hoja de laurel.; 1 ramita de tomillo; 1 ramito de perejil.; sal.; 1 1/2 l. de agua mineral.

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Una suave crema, que complementaremos con el sabor de las gambas, y con el aroma de las hierbas aromáticas. si empleamos unas gambas frescas, su sabor crecerá, aunque también lo hará su coste.

Preparación

Herviremos las gambas en una olla con 1 1/2 l. de agua mineral, con el tomillo, el laurel, el apio, el perejil y una pizca de sal, durante unos 15 minutos . Colaremos el caldo y lo reservaremos.
Pelaremos las gambas y pasaremos las cabezas por el chino, reservando este jugo.
En una cacerola, rehogaremos la harina en la mantequilla y añadiremos el caldo de la cocción, poco a poco, sin dejar de remover, para que no se hagan grumos, el puré de tomate y el jugo anterior reservado de las cabezas de las gambas, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Lo retiraremos del fuego y le añadiremos la leche evaporada y las gambas, rectificando, si fuese necesario, de sal.

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