Crema de negrillas con pelotillas
Como hacer Crema de negrillas con pelotillas:Esta deliciosa crema de negrillas, se elabora empleando estas setas que se recolectan cuando empiezan a llegar los primeros frios. En catalán los llaman fredolics (frioleros), precisamente por ello. Realmente es exquisita y sorprendereis a vuestros invitados, cuando les convideis. Como en el mercado podemos encontrarlos, podemos considerar esta receta, para el menú de uno de estos dias de fiestas navideñas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 20 min
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Ingredientes para Crema de negrillas con pelotillas
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- Para las pelotillas:
Como hacer Crema de negrillas con pelotillas
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- En una olla, pondremos 1,5 l. de caldo de pollo, a hervir.
- Retiraremos la olla del fuego, una vez haya alcanzado la ebullición y le añadiremos 1 ramita de tomillo, dejándola infusionar, tapando bien la olla, durante 10 minutos.
- Colaremos el caldo y lo reservaremos.
- En una sartén, con 1 chorrito de aceite de oliva, doraremos la rebanada de pan de molde, cortada en daditos y los piñones, procurando que no se quemen, ya que nos amargaría el plato. Los reservaremos poniéndolos sobre papel absorbente, para que dejen el exceso de aceite.
- En la misma sartén, añadiremos 1 chorrito más de aceite de oliva, y dejaremos confitar la cebolla, cortada en brunoise (daditos muy pequeños), sin dejarla que llegue a dorarse, a fuego lento, además del diente de ajo, pelado y picado.
- Incorporaremos las negrillas, limpias y secas, poniendo la sartén, a fuego fuerte, dejándolas que se embeban el agua. Las salpimentaremos y reservaremos.
- Daremos un hervor al caldo infusionado, añadiendo de inmediato las hebras de azafrán (tostadas previamente en una sartén sin aceite, teniendo mucho cuidado de que no nos queden demasiado tostadas, practicamente con unos 3 minutos, será suficiente. Una manera fàcil y segura de tostarlo es poniendo las hebras de azafrán en una cuchara, acercándolas al calor, dejándolas que tomen un poco de temperatura, retirándola de inmediato), las setas con el sofrito y la tostada de pan de payés, sin corteza, desmenuzada, manteniendo la cocción, durante 5 minutos más. Rectificaremos de sal, retirándolo del fuego.
- Fuera del fuego, trituraremos el contenido de la olla con la batidora, hasta obtener un crema de textura homogénea, reservándola en caliente.
- Haremos las pelotillas, mezclando las carnes picadas de cerdo y de ternera, junto con el huevo, el perejil picado, la sal y la pimienta negra.
- Las mezclaremos con el pan rallado, hasta obtener una mezcla que nos permita formar las pelotillas.
- Formaremos las pelotillas y las freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva caliente, hasta que nos queden bien doraditas, reservándolas.
- Serviremos la crema en vasos anchos, repartiendo las pelotillas, los piñones y los daditos de pan frito, vertiendo por encima la crema de negrillas, bien caliente, en el momento de servirla.
(24 de noviembre de 2016).
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