Crema de pescado

Pondemos una cazuela honda y grande, la mitad del aceite, dorando en ella, la cebolla y los dientes de ajo trinchados finos. A continuación añadiremos el tomate, dejándolo cocer unos minutos.
Incorporaremos el pescado, cortado a trocitos, el resto del aceite, el vaso de vino blanco, las gambas, la hierbas finas, el azafrán, la sal y la pimienta negra. Lo rehogaremos todo junto, a fuego fuerte y finalmente verteremos el agua. Cuando arranque el hervor, taparemos la cazuela, la pondremos a fuego suave, dejándola cocer, durante 1 hora.
Lo retiraremos del fuego y lo pasaremos por un colador muy fino, poniendo de nuevo el caldo en la cazuela, reservando 1 tacita. Disolveremos la harina de maíz en el caldo reservado, agregándola a la cazuela, removiéndola y poniéndola de nuevo al fuego, dejándolo cocer, a fuego muy suave, durante 5 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Limpiaremos las colas de las gambas y desmenuzaremos las carnes del pescado hervido, teniendo mucho cuidado con las espinas. Añadiremos todo a la crema, dándole un hervor más.
En el momento de retirarla del fuego, añadiremos la crema de leche.
La serviremos acompañada de unos costrones de pan frito y espolvoreada con un poco de perejil picado.