Name: Crema de pescado
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 1 1/2 kg. de pescado variado.; 200 gr. de gambas.; 1 bote de 500 gr. de tomate.; 100 gr. de crema de leche.; 4 cucharadas de harina de maíz.; 2 cebollas.; 3 dientes de ajo.; 1 vasito de vino blanco seco.; 1 dl. de aceite de oliva.; 1 ramito de finas hierbas.; 1/2 hinojo.; 1 pizca de azafrán.; perejil.; sal.; pimienta negra.; 4 l. de agua mineral.; costrones de pan frito.

Crema de pescado:
Siempre que realicemos cremas, sobre todo las que elaboramos con pescados y mariscos, siempre son suaves y muy agradables de sabor. Además de los pescados y mariscos, también les aportaremos aromas con hierbas aromáticas.

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Ingredientes para Crema de pescado

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Preparación para Crema de pescado

Pondremos una cazuela honda y grande, la mitad del aceite, dorando en ella, la cebolla y los dientes de ajo trinchados finos, durante unos 15 minutos.
A continuación añadiremos el tomate, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Incorporaremos el pescado, cortado a trocitos, el resto del aceite, el vaso de vino blanco, las gambas, la hierbas finas, el azafrán, la sal y la pimienta negra. Lo rehogaremos todo junto, a fuego fuerte unos 5 minutos . Finalmente verteremos el agua mineral.
Cuando arranque el hervor, taparemos la cazuela, la pondremos a fuego suave, dejándola cocer, durante 1 hora.
Retiraremos la cazuela del fuego y lo pasaremos por un colador muy fino, poniendo de nuevo el caldo en la cazuela, reservando 1 tacita.
Disolveremos la harina de maíz en la tacita del caldo reservado, agregándola a la cazuela, removiéndola y poniéndola de nuevo al fuego, dejándolo cocer, a fuego muy suave, durante 5 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Limpiaremos las colas de las gambas y desmenuzaremos las carnes del pescado hervido, teniendo mucho cuidado con las espinas.
Añadiremos todo a la crema, dándole un hervor más.
En el momento de retirarla del fuego, añadiremos la crema de leche.
La serviremos acompañada de unos costrones de pan frito y espolvoreada con un poco de perejil picado.

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