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Crema de pescado

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Crema de pescado
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Crema de pescado

  • 1 1/2 kg. de pescado variado.
  • 200 gr. de gambas.
  • 1 bote de 500 gr. de tomate.
  • 100 gr. de crema de leche.
  • 4 cucharadas de harina de maíz.
  • 2 cebollas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vasito de vino blanco seco.
  • 1 dl. de aceite de oliva.
  • 1 ramito de finas hierbas.
  • 1/2 hinojo.
  • 1 pizca de azafrán.
  • perejil.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • 4 l. de agua mineral.
  • costrones de pan frito.

Preparación para Crema de pescado

Pondemos una cazuela honda y grande, la mitad del aceite, dorando en ella, la cebolla y los dientes de ajo trinchados finos. A continuación añadiremos el tomate, dejándolo cocer unos minutos.
Incorporaremos el pescado, cortado a trocitos, el resto del aceite, el vaso de vino blanco, las gambas, la hierbas finas, el azafrán, la sal y la pimienta negra. Lo rehogaremos todo junto, a fuego fuerte y finalmente verteremos el agua. Cuando arranque el hervor, taparemos la cazuela, la pondremos a fuego suave, dejándola cocer, durante 1 hora.
Lo retiraremos del fuego y lo pasaremos por un colador muy fino, poniendo de nuevo el caldo en la cazuela, reservando 1 tacita. Disolveremos la harina de maíz en el caldo reservado, agregándola a la cazuela, removiéndola y poniéndola de nuevo al fuego, dejándolo cocer, a fuego muy suave, durante 5 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Limpiaremos las colas de las gambas y desmenuzaremos las carnes del pescado hervido, teniendo mucho cuidado con las espinas. Añadiremos todo a la crema, dándole un hervor más.
En el momento de retirarla del fuego, añadiremos la crema de leche.
La serviremos acompañada de unos costrones de pan frito y espolvoreada con un poco de perejil picado.
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