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Crema de rape y gambas en Thermomix

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Como hacer Crema de rape y gambas en Thermomix:

Como que disponemos de un robot de cocina, ello nos permitirá preparar esta exquisita crema, que llevara, entre otros ingredientes ese sabor tan extraordinario del rape y las gambas.

Crema de rape y gambas en Thermomix
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Crema de rape y gambas en Thermomix

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 6 personas

Preparación para Crema de rape y gambas en Thermomix

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  1. Pelaremos las gambas, reservando las cáscaras y las cabezas.
  2. Cortaremos, sin piel, la cola de rape en dados, reservando la espina central.
  3. Pondremos en el vaso del robot 500 gr. de agua mineral, las cáscaras y cabezas de las gambas y la espina central del rape, cortada en trozos. Programaremos 7 minutos, 100ºC., velocidad 1.
  4. Colaremos el fumet con el cestillo, reservándolo en un bol, desechando las cáscaras y cabezas, además de la espina del rape.
  5. Aclararemos el vaso del robot. Añadiremos la zanahoria, pelada y cortada en trozos, la parte blanca del puerro, cortada en rodajas, los dientes de ajo pelados y el aceite de oliva. Programaremos  3 segundos, velocidad 5.
  6. A continuación programaremos 6 minutos, 120ºC., velocidad 1.
  7. Verteremos el brandy, programando 1 minuto, 120ºC. velocidad 1, sin poner el cubilete, para que salga el vapor del alcohol.
  8. Añadiremos el tomate triturado y el arroz. programando 5 minutos, 120ºC., velocidad 1.
  9. Agregaremos las hebras de azafrán, las pastillas de caldo de pescado, el fumet reservado y 200 gr. de agua mineral, programando 6 minutos, 100ºC., velocidad 1.
  10. Verteremos 100 gr. de agua mineral, para bajar la temperatura y lo trituraremos, programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 a 10.
  11. Programaremos 3 minutos, 100ºC., velocidad 1.
  12. Incorporaremos las colas de las gambas, los dados de rape, las gotas de Tabasco, programando 1 minuto, 100ºC., sentido inverso, velocidad cuchara.
  13. Verteremos todo el contenido del vaso en una sopera y ya podemos servirlo caliente.
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