Caldo de pescado ruso

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Caldo de pescado ruso:
Este caldo de pescado se diferencia, respecto a los que normalmente hacemos, porque solo emplea pescados de río. Un caldo muy suave y exquisito.

Nota: El caldo de pescado rojo se hierve de 30 a 45 minutos, a fuego suave.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 50 min

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Preparación para Caldo de pescado ruso

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Para preparar el caldo ruso de pescado, utilizaremos pescado cogido con red tupida (lucio, perca, etc.) y también de pescado rojo (esturión).
Limpiaremos los pescados de escamas. Les abriremos el vientre, vaciándoles las vísceras. Los limpiaremos y cortaremos en pequeñas porciones. De las cabezas les quitaremos las branquias.
Colocaremos el pescado en una cazuela, agregándole el agua mineral fría. Le añadiremos la sal, el perejil y la cebolla cortada en rodajas, dejándolo cocer todo, a fuego suave, unos 30 minutos.
Después de esto, retiraremos los trozos de pescado, y dejaremos la cabeza y la cola, dejándolas cocer unos 20 minutos más.
Los trozos de pescado podemos ponerlos en un plato con la sopa o servirlos independientemente como segundo plato.
El caldo de pescado se puede preparar también de espinas, cabezas y aletas del pescado. En este caso, al pescado crudo limpiado, le quitaremos la carne para un segundo plato.
Las espinas se cortan en varios trozos; de la cabeza se quitan las branquias y se añaden las colas y aletas. Todo esto se lava, y se pone junto con el perejil en una cazuela, se echa el agua fría y se hierve, a fuego medio, 1 hora aproximadamente.
Colar el caldo obtenido. Con este caldo podemos emplearlo para hacer una sopa con arroz o de fideos finos.

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