Crema de salmón del Sella

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Crema de salmón del Sella
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Crema de salmón del Sella

  • 1 kg. de salmón.
  • 1 cebolla.
  • 1/2 l. de vino blanco ( para cubrir el pescado).
  • 1 zanahoria.
  • 1 ramillete de hierbas (laurel y perejil).
  • 3 tomates escaldados.
  • 1/4 l. de tomate concentrado.
  • 2 l. de leche.
  • 1 copa de brandy.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • sal.
  • pimienta negra molida

Preparación para Crema de salmón del Sella

Pondremos a macerar el salmón, sin espinas, ni piel, con el vino blanco, la sal la pimienta, durante 1 hora.
En una cacerola, pondremos el aceite, la cebolla, la zanahoria y un ramillete de hierbas (laurel y perejil). Cuando coja color, añadiremos el salmón, el tomate natural y el concentrado, dejándolo cocer a fuego muy lento unos 15 minutos.
Con la mantequilla y la harina de maíz, haremos un rux, añadiéndolo a la leche, y luego a la cacerola, para ayudar a espesar la salsa, dejándolo cocer 5 minutos más.
Trituraremos todo con la batidora y lo pasaremos por un colador chino, añadiéndole el brandy.
Lo presentaremos adornado con virutas de salmón ahumado.
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