Sopa de ganso

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Sopa de ganso
  • Invitados: 8 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 155 min
  • Recetas sin lactosa
Veremos que esta receta es un poco larga pero no es nada complicada. Primero ponemos al ganso en el horno para que la carne se vaya cociendo y vaya sacando todos sus jugos y grasas, que una vez seleccionada la podemos guardar en un bote de cristal y dejarlo en el frigorífico. Esta grasa la podemos emplear para darle más sabor a algunos de nuestros guisos o rustidos, ya que con sólo una cucharada le potenciaremos el sabor.
Esta receta la podemos elaborar en 2 días, el primero horneamos el ganso y hacemos el caldo y el segundo rehogamos las verduras y cocemos el arroz. Así de sencillo, ya que no tenemos que estar continuamente en la cocina.

Ingredientes para Sopa de ganso

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Preparación para Sopa de ganso

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  1. Sazonaremos el ganso un pimienta y sal.
  2. Precalentaremos el horno a 200ºC.
  3. Pondremos el ganso en una bandeja de horno y lo asaremos durante 1 hora, dándole la vuelta a media cocción, para que se la carne se cueza y suelte todos sus jugos.
  4. Lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar.
  5. Lavaremos el arroz salvaje y lo pondremos en un cazo con agua fría durante 30 minutos.
  6. Deshuesaremos el ganso, le quitaremos la piel y reservaremos la carne en trozos pequeños.
  7. Pondremos una olla un poco grande con el caldo de pollo y los huesos de ganso, lo coceremos a fuego lento durante 35 minutos.
  8. Pondremos una sartén con un poco de aceite o si lo deseamos con un poco de la grasa del ganso.
  9. Rehogaremos la cebolla cortada en trozos pequeños.
  10. Los puerros también cortados a rodajas.
  11. El apio, los champiñones y las zanahorias cortadas en rodajas.
  12. Colaremos el caldo, quitándole los huesos.
  13. Escurriremos el arroz salvaje y lo incorporaremos al caldo junto con las verduras rehogadas.
  14. Lo coceremos durante 45 minutos.
  15. Añadiremos la carne del ganso a trocitos pequeños y el vinagre de Jerez, cocinándolo 15 minutos más.
  16. Al momento de servir le añadiremos el perejil picado.
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