Gazpacho de remolacha

Name: Gazpacho de remolacha
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1 kg. de tomates maduros.; 2 remolachas cocidas.; 1/2 pimiento rojo.; 1/2 pepino.; 1 cebolla mediana.; 1 diente de ajo.; 2 rebanadas de pan del día anterior.; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.; 1 cucharada de vinagre.; 1 vaso de agua mineral fría.; sal.

Vinos Y. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Nos vamos a apartar del clásico gazpacho, elaborado con los ingredientes de siempre. Esta vez le añadiremos la remolacha cocida, que le aportará un sabor especial además de su colorido.

Preparación

Pelaremos la cebolla y la cortaremos en rodajas, las espolvorearemos con sal y las dejaremos reposar sobre un colador durante 30 minutos.
Cortaremos 1 rebanada de pan en daditos y los tostaremos en el horno, durante 5 minutos a 180ºC.
Pondremos a remojar la otra rebanada de pan, con el vaso de agua mineral.
Cortaremos 1 remolacha cocida en daditos.
Lavaremos los tomates, el pimiento y el pepino, troceándolos.
Trituraremos estos ingredientes junto con la remolacha restante, la cebolla, el ajo, el vinagre, la sal, el aceite, el pan remojado y su agua.
Una vez triturado lo dejaremos en la nevera hasta el momento de servir.
Serviremos el gazpacho de remolacha bien frío, acompañado de los picatostes y unos daditos de remolacha.