Crema Dubarry

Lavaremos bien las verduras. Pelaremos las zanahorias y la cebolla. Cortaremos las verduras en trocitos y las coceremos en una ollla en 1 l. de agua mineral, durante 45 minutos. Pasado este tiempo las escurriremos y pasaremos por la batidora.
Le añadiremos la leche y la volveremos a poner al fuego unos minutos, sin ejarla que arranque a hervir.
Para servir esta crema, colocaremos la yema de huevo en el centro de la fuente, derramando, poco a poco, la sopa, sin dejar de removerla.
Esparciremos por encima el cebollino y el perejil picado.