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Crêpes de centollo

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Crêpes de centollo:

Una receta muy original y atrevida. Su sabor es exquisito, aunque el precio es elevado.  También lo podemos sustituir  por buey de mar, que nos resultará más económico.

Crêpes de centollo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Crêpes de centollo

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para las crêpes:
    • Para el relleno:
    • Para la salsa:

Preparación para Crêpes de centollo

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  • Para elaborar los crêpes: 
  1. Mezclaremos la leche con la harina, la pizca de sal y los huevos, hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Pasaremos la mezcla por el colador chino y le añadiremos la mantequilla fundida y el perfume.
  3. En una sartén antiadherente pequeña, para hacer las crêpes, la untaremos con mantequilla, echaremos la cantidad justa para que nos cubra el fondo, dándoles la vuelta cuando hayan tomado color por un lado.
  4. Seguiremos este mismo procedimiento hasta tener todas las crêpes hechas.
  • Para elaborar el relleno.   
  1. Coceremos en una cacerola amplia los centollos en abundante agua bastante salada junto con unos granos de pimienta negra, un chorrito de vino blanco, la guindilla roja y la hojita de laurel. 
  2. Cuando arranque el hervor, introduciremos los centollos. El tiempo aproximado de cocción de un centollo de 1 kg. es de 15 minutos. 
  3. Los sacaremos del agua y los dejaremos templar. 
  4. Sacaremos toda su carne, tanto de los cuerpos como de las patas, ayudados con un cuchillo o con un punzón, y las trocearemos.
  5. En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos la cebolla finamente picada, a fuego suave, hasta que esté transparente. 
  6. A continuación agregaremos la carne de centollo y una vez rehogada le echaremos una copita de brandy, flambeándolo, y después un chorrito de vino blanco. 
  7. Finalmente añadiremos 2 cucharadas de la salsa americana, dejándolo dar un hervor, removiéndola con cuidado. 
  8. Con esta preparación rellenaremos las crêpes, colocándolas sobre una fuente de servir. 
  • Prepararemos la salsa:
  1. Reduciremos en un cazo 1/4 l. de nata líquida, a fuego lento, hasta que adquiera consistencia, unos 10 minutos.
  2. A continuación le añadiremos 2 cucharadas de salsa americana. 
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