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Croquetas de arroz con gambas

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Croquetas de arroz con gambas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Croquetas de arroz con gambas

  • 200 gr. de arroz.
  • 24 gambas.
  • 2 cebolletas.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 huevo batido (para rebozar).
  • harina (para rebozar).
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • semillas de amapola.
  • perejil.

Preparación para Croquetas de arroz con gambas

1.- Quitaremos las cabezas y las cáscaras a las gambas y retiraremos la cola, solo a la mitad de éllas.

2.- Coceremos las cabezas y las cáscaras de las gambas en agua hirviendo, con perejil y sal, durante 8 minutos.

3.- Retiraremos la espuma y lo colaremos.

4.- Coceremos en la misma cazuela el arroz con el caldo de las gambas, durante 18 minutos.

5.- Escurriremos el arroz y lo extenderemos en una fuente, para que se refresque.

6.- Picaremos y doraremos el diente de ajo en una sartén con un poco de aceite.

7.- Incorporaremos las cebolletas y el pimiento verde, picados, lo sazonaremos y rehogaremos, hasta que estén tiernas las verduras, reservándolas.

8.- Saltearemos las gambas sin cola y las trocearemos.

9.- Lo colaremos todo para eliminar el exceso de aceite y lo verteremos sobre la fuente de arroz, mezclándolo bien.

10.- Doraremos las gambas con la cola brevemente, en una sartén con un poco de aceite.

11.- Extenderemos en la mano el arroz anterior, añadiremos una gamba con cola, cubriéndola con más arroz, dejando la cola fuera, dándole forma de croqueta.

12.- Las pasaremos por harina y huevo batido, friéndolas en una sartén con suficiente aceite, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.

13.- Trituraremos el perejil con el aceite de oliva. Lo colaremos y añadiremos semillas de amapola, mezclándolo bien.

14.- Las emplataremos, salseándolas con el aceite anterior, decorándolas con más semillas de amapola y perejil.
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