Huevos a la cubana

En una sartén con aceite, sofreiremos la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde, sin semillas y cortado en rodajas, de las que también guardaremos un par, rehogándolas, durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorarse.
Pondremos en un cazo la harina de maíz, mezclándola con un poco de leche hasta lograr una pasta suave. Con el resto de la leche, la verteremos en el sofrito, incorporando la pasta de la harina, dejaremos cocer todo lentamente, sin dejar de remover, hasta que hierva y espese. Le añadiremos los tomates rallados y lo salpimentamos.
Bajaremos el fuego, taparemos la sartén, dejándolo cocer todo, durante 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Aparte, coceremos los huevos duros, dejándolos enfriar, los pelaremos y cortaremos, en dos, a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente.
Verteremos la salsa sobre los huevos, espolvoreándolos con un poco de perejil picado finamente y lo adornaremos con los anillos de cebolla y el pimiento verde reservados, se sirve caliente.