Tortilla de bacalao estilo sidrería

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Tortilla de bacalao estilo sidrería:
Si vais por el País Vasco, no dejéis de pasar un día por una sagardería (sidrería) y saborear un menú de sidrería, que normalmente se hace con un primer plato con esta deliciosa tortilla de bacalao, muy jugosa, y un chuletón de ternera como segundo plato, todo ello bebiendo esa sidra tan exquisita que se elabora por esa tierras. Para complementarlo, de postre se come un sabroso queso de Idiazabal acompañado con carne de membrillo, el menú más euskalduno que podéis disfrutar. Podéis beber toda la sidra que os apetezca, entra en el menú. Saldréis muy contentos y satisfechos.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 20 min

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Para empezar, cortaremos las cebolletas y los pimientos verdes, dejándolos bien picados, en trozos muy pequeños.
Pondremos aceite de oliva en una sartén y pocharemos, a fuego lento, las verduras, con una pizca de sal, dándole vueltas de vez en cuando, con una cuchara de madera.
Cuando la cebolleta esté dorada, añadiremos el bacalao, desalado y desmigado, bien escurrido y secado con un paño limpio, un poco de perejil picado y lo seguiremos pochando 2 o 3 minutos más.
Mientras tanto, batiremos los huevos en un bol y agregaremos el pochado anterior de bacalao, incorporándolo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente.
Subiremos el fuego y removeremos bien todo el conjunto, dándole a la tortilla una forma redondeada como si fuese una tortilla francesa muy grande. Nos interesa que quede dorada por fuera y jugosa por dentro, con lo cual la cocinaremos, a fuego fuerte, durante poco rato, hasta conseguir el color y la textura deseados. Lógicamente la acompañaremos con una buena sidra

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