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Cuscús con albóndigas de pescado

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Cuscús con albóndigas de pescado
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cuscús con albóndigas de pescado

  • 400 gr. de cuscús precocido.
  • 3 cebollas.
  • 50 gr. de pan.
  • 4 zanahorias.
  • 2 nabos.
  • 2 calabacines.
  • 150 gr. de garbanzos cocidos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate.
  • 50 gr. de miga de pan.
  • 4 hojas de cilantro.
  • 1 l. de agua mineral.
  • 1/2 cucharadita de harina.
  • 1 huevo.
  • cilantro picado.
  • perejil picado.
  • 1 ramita de canela.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • aceite de oliva.

Preparación para Cuscús con albóndigas de pescado

Prepararemos el caldo, pelando y picando 1 cebolla. Lavaremos los calabacines, los nabos y las zanahorias, cortándolos todos en dados. Pondremos el pan en romojo con agua, durante 20 minutos. Lo escurriremos y desmenuzaremos.
En una cacerola con aceite, rehogaremos la cebolla picada, durante 5 minutos, a fuego suave. Cunado esté doradita, añadiremos 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate, 1 l. de agua mineral, las verduras, los ajos picados, el cilantro picado, la canela, los garbanzos cocidos, la sal y la pimienta. Taparemos la cacerola y los dejaremos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.
Coceremos la verdura al vapor, durante 10 minutos. La pondremos en un recipiente, desmenuzándola.
Pelaremos y picaremos 2 cebollas, mezclándolas con la merluza desmenuzada, la miga de pan, el perejil picado, 1/2 cucharadita de harina, el huevo, la sal y la pimienta.
Formaremos 16 albóndigas y las freiremos en una sartén con aceite. Las escurriremos y reservaremos.
Coceremos el cuscus y lo pondremos en un plato, mojándolo con 2 cucharones de caldo, añadiendo las verduras y las albóndigas.
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