Dorada a la plancha con pesto de Idiazábal y caramelo de cacao
Como hacer Dorada a la plancha con pesto de Idiazábal y caramelo de cacao:La verdad es que la elaboración de estas doradas, nos dará una gran satisfacción. Aunque las haremos en la plancha, el acompañamiento que le vamos a poner con el pesto que haremos con ese queso tan popular del País Vasco, que es el Idiazabal y el caramelo de cacao, van a quedar insuperables.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 40 min
- Cocción: 25 min
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Ingredientes para Dorada a la plancha con pesto de Idiazábal y caramelo de cacao
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para el caramelo de cacao:
- Para el pesto de Idiazabal:
Como hacer Dorada a la plancha con pesto de Idiazábal y caramelo de cacao
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- Limpiaremos las doradas de tripas y de escamas, retirándoles todas las espinas y dejándolas en lomos, cortándolos en dos cada uno. Reservarlos.
- En un cazo, mezclaremos el agua junto con el azúcar, lo pondremos a hervir y haremos un jarabe.
- Añadiremos el cacao, mezclándolo bien y dejándolo que se temple.
- Agregaremos el aceite de oliva, poco a poco, batiéndolo con una varilla y lo reservaremos.
- Para el pesto de Idiazabal, mezclaremos la albahaca, el queso de Idiazabal, las almendras, la nata líquida, la mantequilla, el diente de ajo, el aceite de oliva y la sal y los trituraremos en la Thermomix, hasta que quede una masa fina.
- Estiraremos el hojaldre muy fino, lo pincharemos y espolvorearemos con azúcar y lo introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. hasta que esté caramelizado, aproximadamente unos 15 minutos.
- Para terminar el plato, haremos las doradas en la plancha con un poco de sal, primero por la parte de la piel, dejándola crujiente y las acabaremos por el otro lado, procurando no hacerlas demasiado, para dejarlas jugosas, con 2 o 3 minutos por cada lado, sería suficiente.
- En el centro del plato colocaremos 1 cucharada de pesto haciendo una línea. Cruzando ésta, añadiremos unos hilos de caramelo de cacao en zigzag.
- Colocaremos los 2 trozos de dorada en el centro, montado uno sobre el otro y, entre estos, ponemos una tira de hojaldre caramelizado. Servir de inmediato.
( 1 dic).
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