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Dorada al vapor

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Dorada al vapor
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Dorada al vapor

  • 1 dorada de 1 1/2 kg. aproximadamente.
  • 6 escalonias.
  • 2 huevos (sus yemas).
  • 1/4 l. de vino blanco seco.
  • 1/2 limón (su zumo).
  • tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • mantequilla.
  • 3 cucharadas de pan rallado.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Dorada al vapor

Limpiaremos la dorada y la sazonaremos interiormente, con sal, pimienta negra, tomillo y el laurel.
Untaremos una bandeja de horno con mantequilla y cubriremos el fondo con rodajas de escalonia. Depositaremos la dorada encima, cubriéndola con más escalonias, esta vez picadas. Agregaremos el vino blanco, un trozo de mantequilla y el zumo de limón, cubriéndolo todo, con papel de aluminio.
Calentaremos la bandeja primero sobre el fogón y cuando empiece el burbujéo, lo introduciremos en el horno, previamente calentado a 190º C. dejándolo cocer al vapor, durante unos 20 minutos.
Sacaremos el jugo que se ha formado en la bandeja, poniéndolo en un cazo, añadiremos 150 gr.de mantequilla y la trabajaremos con las varillas, agregando 3 cucharadas de agua fría y las yemas de los huevos. Salpimentaremos y mantendremos la salsa templada, sin dejarla que llegue a hervir.
Quitaremos la piel al pescado y verteremos la salsa anterior por encima, espolvoreándola con una mezcla de perejil picado y pan rallado.
Lo volveremos a introducir en el horno para gratinarlo, hasta que coja un color dorado.
Servir de inmediato.
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