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Lamprea del Miño

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Lamprea del Miño
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Lamprea del Miño

  • 2 lampreas.
  • 200 gr. de pan frito y triturado.
  • 100 gr. de jamón serrano.
  • 2 tomates maduros pelados.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 250 ml. de aceite de oliva.
  • 250 ml. de vino tinto.
  • 25 g de mostaza.
  • sal.

Preparación para Lamprea del Miño

1.- Pondremos el aceite en una cazuela y agregaremos los ajos y el jamón, picados bien finos, con la hoja de laurel, dorándolos.

2.- Seguidamente, añadiremos la cebolla, troceada muy fina, y el tomate triturado, rehogándolos, durante cinco minutos.

3.- Incorporaremos el vino tinto, previamente flameado, espesaremos con el pan (frito y triturado), dejándolo reducir unos 5 minutos.

4.- En una olla con agua muy caliente introduciremos las lampreas y las sacaremos rápidamente, para raspar con un cuchillo su primera piel.

5.- Cortaremos la cabeza y recogeremos su sangre, que utilizaremos para la salsa, les quitaremos las tripas y el nervio central.

6.- Después trocearemos las lampreas y añadirlas a la salsa con toda su sangre.

7.- Agregaremos la mostaza y la sal, dejándolo cocer, a fuego lento, 30 minutos, aproximadamente.

Presentar en la misma cazuela.
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