Lamprea del Miño

1.- Pondremos el aceite en una cazuela y agregaremos los ajos y el jamón, picados bien finos, con la hoja de laurel, dorándolos.

2.- Seguidamente, añadiremos la cebolla, troceada muy fina, y el tomate triturado, rehogándolos, durante cinco minutos.

3.- Incorporaremos el vino tinto, previamente flameado, espesaremos con el pan (frito y triturado), dejándolo reducir unos 5 minutos.

4.- En una olla con agua muy caliente introduciremos las lampreas y las sacaremos rápidamente, para raspar con un cuchillo su primera piel.

5.- Cortaremos la cabeza y recogeremos su sangre, que utilizaremos para la salsa, les quitaremos las tripas y el nervio central.

6.- Después trocearemos las lampreas y añadirlas a la salsa con toda su sangre.

7.- Agregaremos la mostaza y la sal, dejándolo cocer, a fuego lento, 30 minutos, aproximadamente.

Presentar en la misma cazuela.