Dorada al vinagre balsámico con puré de garbanzos

Como hacer Dorada al vinagre balsámico con puré de garbanzos:
Si no podemos disponer de dorada salvaje, como la que detallamos en nuestra receta, podemos emplear de ración, no tendrá el sabor de la primera, pero podemos obtener una respuesta de bastante calidad.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 30 min

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Ingredientes para Dorada al vinagre balsámico con puré de garbanzos

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Para 4 personas
1 dorada de unos 1,5 kg.
200 gr. de garbanzos cocidos.
100 ml. de crema de leche.
200 ml. de vino oloroso.
100 ml. de vinagre de Módena.
25 gr. de margarina vegetal.
100 ml. de aceite de oliva.
8 granos de pimienta blanca.
10 granos de coriantro.

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Como hacer Dorada al vinagre balsámico con puré de garbanzos

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Le diremos a nuestro proveedor habitual, que nos limpie y saque la espina central de la dorada y que nos saque 2 filetes, a lo largo, de cada lomo.
Pasaremos por la trituradora los granos de pimienta blanca y de coriantro, con ellos condimentaremos los filetes de dorada.
En una sartén pondremos la mitad del aceite de oliva, salteando los garbanzos cocidos, durante unos minutos, luego los pasaremos por la batidora junto con la crema de leche, hasta obtener un puré fino y suave.
En otra sartén pondremos el resto del aceite y freiremos los filetes de dorada por la parte de la piel, tapada la sartén, a fuego suave, hasta que queden bien melosos.
Reduciremos en un cazo, a fuego vivo, el vino oloroso y el vinagre de Módena, durante 5 minutos, para que se evapore el alcohol.
Cuando empiece a adquirir densidad, agregaremos la margarina a trocitos, removiéndolo con una espátula.
Repartiremos el puré de garbanzos en los platos, poniendo encima la dorada y les tiraremos por encima un cordón de la salsa de vinagre.

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