Empedrado de judias blancas con coliflor

Como hacer Empedrado de judias blancas con coliflor:
Con este calor sólo apetece comer cosas frescas y hoy he hecho una fusión con media coliflor que me quedó de ayer. La he querido compartir con vosotros porque a mi me ha gustado mucho. Además, se puede dejar hecha de un día para otro y ya tenemos la comida cuando volvamos de la playa.

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Ingredientes para Empedrado de judias blancas con coliflor

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Empedrado de judias blancas con coliflor

Para la ensalada:

Cortaremos la coliflor en ramitos pequeños. La pondremos a hervir con un poco de sal durante 10 minutos. La escurriremos y la depositaremos en un bol con un buen chorro de vinagre de vino, le daremos unas vueltas para que se impregne toda la coliflor y reservaremos.
En un bol grande pondremos las judías blancas cocidas, el pepino cortado muy pequeñito, el pimiento rojo también cortado muy pequeño, la cebolla tierna, igualmente cortada muy pequeñita.
Le añadiremos el atún en aceite.
Cortaremos el diente de ajo y el perejil muy pequeñito y lo añadiremos.
Mezclaremos bien todos los ingredientes; seguidamente le añadiremos los ramitos de coliflor procurando no romperlos.

Para la vinagreta:

Pondremos en un bote pequeño de cristal el aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez, la mostaza, un poquito de sal y otro de pimienta molida.
Taparemos el bote y lo agitaremos bien para hacer una emulsión.
Verteremos la vinagreta en la ensalada y la dejaremos en el frigorífico hasta la hora de utilizarla.

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