Ensaladilla de jamón y queso

Coceremos los huevos en agua hirviendo, durante 10 minutos. Los enfriaremos y pelaremos.
En una cacerola pequeña, con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos las cebollitas, dejándolas dorar. Añadiremos 1 cucharadita de azúcar y cuando esté fundida, verteremos 1 cucharón de agua. Taparemos la cacerola y las dejaremos cocer lentamente, hasta que se haya consumido todo el líquido.
Mezclaremos la mostaza con el resto del aceite y el zumo de limón. Lo salpimentaremos y añadiremos 1/2 cucharadita de azúcar.
Pondremos en una ensaladera el jamón cocido y el queso de gruyère, cortados a dados, aliñándolos con la salsa anterior, poniendo encima los huevos duros troceados y rodeándolo con las cebollitas y las hojitas de perejil.