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Ensalada arlesienne

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Ensalada arlesienne
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada arlesienne

  • 6 patatas medianas.
  • 6 fondos de alcaghofa.
  • 1 escarola pequeña.
  • 3 tomates pequeños.
  • 12 filetes de anchoa en aceite.
  • 18 aceitunas negras sin hueso.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 1 cucharada de cebollino picado.
  • 1 cucharada de estragón picado.
  • Para la vinagreta:
  • 1/2 cucharadita de mostaza fuerte.
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o de sidra.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Ensalada arlesienne

Coceremos las patatas enteras y sin pelar, en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, las dejaremos enfriar.
Pondremos en una cacerola con agua hirviendo con sal, los fondos de alcachofas, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Los escurriremos y secaremos. Los cortaremos a dados y los pondremos en un cuenco, rociándolos con zumo de limón, reservándolos tapados.
Prepararemos la vinagreta, mezclando la mostaza con el vinagre y después el aceite de oliva, salpimentándolo ligeramente.
Limpiaremos la escarola, conservando las hojas tiernas. Las lavaremos y escurriremos.
Cortemos los tomates a cuartos y las patatas en rodajas de tamaño medio.
Colocaremos las rodajas de patatas y las alcachofas en una ensaladera, rociándolas con la vinagreta, mezclándolas con cuidado de no romper las patatas, aderezándolas con el cebollino y el estragón.
La adornaremos, poniendo a su alrededor las hojas de escarola y los cuartos de tomate. Colocaremos las anchoa encima, en forma de cruz, agregando las aceitunas.
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