Como hacer Ensalada arlesienne:Una ensalada muy tradicional de esta zona del país francés, mezcla de patata cocido, entera y sin pelar, junto con la alcachofa, tomate, anchoas y aceitunas negras, aromatizada con el estragón y el cebollino, aliñada con una buena vinagreta elaborada con mostaza, vinagre o sidra, y un buen aceite de oliva.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 10 min
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Ingredientes para Ensalada arlesienne
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- Para 6 personas
- Para la vinagreta:
Como hacer Ensalada arlesienne
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- Coceremos las patatas enteras y sin pelar, en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, las dejaremos enfriar.
- Pondremos en una cacerola con agua hirviendo con sal, los fondos de alcachofas, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Los escurriremos y secaremos.
- Los cortaremos a dados y pondremos en un cuenco, rociándolos con zumo de limón, reservándolos tapados.
- Prepararemos la vinagreta, mezclando la mostaza con el vinagre y después el aceite de oliva, salpimentándolo ligeramente.
- Limpiaremos la escarola, conservando las hojas tiernas. Las lavaremos y escurriremos.
- Cortaremos los tomates a cuartos y las patatas, peladas, en rodajas de tamaño medio.
- Colocaremos las rodajas de patatas y las alcachofas en una ensaladera, rociándolas con la vinagreta, mezclándolas con cuidado de no romper las patatas, aderezándolas con el cebollino y el estragón.
- La adornaremos, poniendo a su alrededor las hojas de escarola y los cuartos de tomate.
- Pondremos las anchoas encima, en forma de cruz, agregando las aceitunas.
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