Lavaremos y escurriremos las endibias, las cortaremos por la mitad a lo largo y le quitaremos la parte central, que cortaremos a tiritas.
Pelaremos las naranjas y las cortaremos a gajos, recogiendo el zumo que suelten.
Cortaremos el queso a tiritas.
Colocaremos las endibias sobre una fuente, rellenándolas con el queso, los gajos de naranja, las tiritas de nedibia y las puntas de espárragos.
Emulsionaremos el aceite con el zumo de naranja, la sal y la pimienta.
Aliñaremos las endibias con esta salsa.
Nuestra selección de vinos:
Solo es una cuestión de gustos...
«Algunos seres humanos se suavizan con la edad, como el vino; pero otros se agrian, como el vinagre.» H. C. Dowland.
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