Coceremos la gambas, en agua hirviendo con sal, 1 hoja de laurel y 1 chorrito de aceite, durante 3 minutos. Las escurriremos y dejaremos enfriar, poniéndolas en una ensaladera, junto con la pulpa de cangrejo.
Coceremos los espárragos, durante 7 minutos. al vapor. Incorporaremos la col (preriblemente el corazón), dejándola cocer, 2 minutos más. Los escurriremos y dejaremos enfriar.
Cortaremos la col en tiras finas y los espárragos verdes en trocitos, no demasiado pequeños.
Incorporaremos las verduras al marisco, mezclado con el eneldo.
Lo aliñaremos mezclando el aceite de oliva con el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Lo espolvorearemos todo con un poco más de eneldo picado.
Nuestra selección de vinos:
Solo es una cuestión de gustos...
«El vino mueve la primavera, / crece como una planta la alegría. Caen muros, peñascos, / se cierran los abismos, / nace el canto.» Pablo Neruda, Oda al Vino.
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